Ein Burger auf dem selbst geschmiedeten Rost, umgeben von Buchenholzkohle

Buchenholz brennt bei 480 Grad. Wir warten, bis es schweigt.

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Kein Gas. Kein Strom.

Ein Rost, den wir selbst schmieden.

Jedes Jahr neu.

Jakob Steiner, Hufschmied in dritter Generation. Übernahm 2019 die stillgelegte Schmiede seines Großvaters.

Schicht für Schicht

Bun oben24 H TEIGFÜHRUNG · 300 GRAD IM STEINOFEN · 5 MINUTEN BACKZEIT

Geschmorte Zwiebeln120 GRAMM PRO PORTION · 180 GRAD IM GUSSEISEN · 45 MINUTEN SCHMORZEIT

Bergkäse, gereift6 MONATE LAGERUNG · 80 GRAD AUF DEM PATTY · 2 MINUTEN SCHMELZZEIT

Doppelpatty180 GRAMM MURBODNER-RIND · 480 GRAD AUF DEM ROST · 3 MINUTEN PRO SEITE

Rauchige MayoEIGELB · RAPSÖL · RÄUCHERPAPRIKA · 10 MINUTEN RUHEZEIT

Eisberg, geputzt20 GRAMM PRO BURGER · HANDGERISSEN · 4 GRAD LAGERTEMPERATUR

Bun unten24 H TEIGFÜHRUNG · 300 GRAD IM STEINOFEN · 5 MINUTEN BACKZEIT

Alles kommt zusammen. Nichts wird gewendet.

Was auf dem Rost liegt

Die Karte

Ein Burger mit zwei Patties, geschmolzenem Bergkäse und geschmorten Zwiebeln auf Brioche
01

Der Klassiker

16,50
  • DOPPELPATTY · BERGKÄSE · GESCHMORTE ZWIEBELN
  • BRIOCHE VOM STEINOFEN · RAUCHIGE MAYO
  • 180 GRAMM MURBODNER-RIND PRO PATTY
    • Ein Burger mit Raclette, eingelegter Gurke und scharfer Mayo auf Schwarzbrot-Bun
    02

    Käselastig

    15,00
  • EINZELPATTY · RACLETTE · EINGELEGTE GURKE
  • SCHWARZBROT-BUN · SCHARFE MAYO
  • 180 GRAMM MURBODNER-RIND
    • Ein Burger mit fermentiertem Chili, Röstzwiebeln und geräucherter Mayo
    03

    Scharf

    17,00
  • DOPPELPATTY · FERMENTIERTER CHILI · RÖSTZWIEBELN
  • BRIOCHE · GERÄUCHERTE MAYO
  • 180 GRAMM MURBODNER-RIND PRO PATTY
    • Ein vegetarischer Burger mit Portobello, Ziegenkäse und Ofenpaprika
    04

    Vegetarisch

    14,50
  • PORTOBELLO VOM ROST · ZIEGENKÄSE · OFENPAPRIKA
  • BRIOCHE · KNOBLAUCHMAYO
  • KEIN FLEISCH
    • Ein Dry-Aged-Burger mit Knochenmark-Butter, nur am Wochenende erhältlich
    05

    Das Special

    22,00
  • DRY AGED DOPPELPATTY · KNOCHENMARK-BUTTER
  • BRIOCHE · WILDKRÄUTER
  • NUR FREITAG UND SAMSTAG
    • Rosmarin-Kartoffeln GUSSEISEN · 200 GRAD · 30 MINUTEN 6,00
    Krautsalat VERKOHLTE JUNGZWIEBELN · APFELESSIG · 2 STUNDEN ZIEHZEIT 5,00
    Geschmorte Zwiebeln GLUTBUTTER · 180 GRAD · 45 MINUTEN 4,50

    Alles, was nicht auf der Karte steht, gibt es nicht. Keine Ausnahmen.

    Wo alles beginnt

    Die Werkstatt

    Ein selbst geschmiedeter Rost aus Baustahl über glühender Buchenholzkohle

    01

    Die Schmiede

    Jakob Steiner schmiedet die Roste selbst. Baustahl, jedes Jahr neu. Die Esse stand schon im Hof seines Großvaters. Sie wurde nicht umgebaut, nur weitergebaut.

    Buchenholzkohle in einem Metallkorb, bereit für die Esse

    02

    Die Köhlerei

    Buchenholzkohle aus dem Waldviertel. Kein Gas, kein Strom. Nur Holz, das bei 400 Grad verkohlt. Die Glut regelt sich selbst.

    Frisch gebackene Buns aus dem Steinofen, goldbraun und duftend

    03

    Die Backstube

    Buns aus dem holzbefeuerten Steinofen. 24 Stunden Teigführung. 300 Grad Hitze. Kein Backpulver, kein Hefeschock.

    Woher es kommt

    Herkunft

    HOF STEINER ST. KATHREIN AM OFFENEGG · ALMENLAND · MURBODNER-RIND · 180 GRAMM PRO PATTY 47.3167 · 15.6833
    HOF LACKNER PASSAIL · ALMENLAND · MURBODNER-RIND · 180 GRAMM PRO PATTY 47.2833 · 15.5500
    KÖHLEREI HUBER WALDVIERTEL · NIEDERÖSTERREICH · BUCHENHOLZKOHLE · KEIN GAS · KEIN STROM 48.5000 · 15.0000
    BAUERNHOF MAYER GRAZ-UMGEBUNG · STEIERMARK · GEMÜSE · SALAT · KRÄUTER 47.1000 · 15.4500

    Glut buchen

    Reservieren

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    Lendplatz 12, 8020 Graz

    MI · DO · FR · SA GLUT AB 17:00
    SO GLUT AB 12:00
    MO · DI KALTE ESSE
    +43 316 82 44 12 glut@esse-graz.at